渋さとタンニン

　タンニンは、葡萄の皮・ヘタ・種などから発生して、そのままではワインに渋さを与えます。この渋さがよりはっきりわかるのは紅茶でしょう。すぐに飲んでしまうタイプのワインにタンニンを加えることはあまりありませんが、熟成型のワインの場合はタンニンを加えることがあります。

○タンニンの熟成
　タンニンが加えられたワインは、多くの場合時間をかけて長い間熟成させます。熟成していくうちに、タンニンの渋さは徐々に姿を消し、ワインに柔らか味を加えることになるのです。